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お料理レシピ
   
牛ロースみぞれポン酢和え
鮎のポン酢煮

●材料1人分
鮎 1匹
春菊 1束
茄子 1本
土生姜 1個
人参 半分

酢橘 1個
胡瓜 1/3本
ポン酢 1
出汁 10
薄口 0.5

●作り方
@茄子の皮目に切り目を入れ、油で揚げ翡翠茄子にする。 A人参を梅花形に抜き、茹でて炊く。
B春菊を茹でて、氷水に入れ冷やす。  C鮎はよく水で洗い、1度焼き、鍋の中にポン酢1・出汁10・
薄口0.5を入れ20分程煮て冷やす。 Dポン酢50cc出汁200cc薄口少々を鍋の中に入れ温め、
板ゼラチンを1枚入れ冷やす。 E @ABCを皿に盛り、Dを上から掛け天盛りに酢橘の輪切りと針生姜を盛る。

山海サラダ
牛肉のタタキポン酢

●材料1人分
牛肉 50g
玉葱 1/4個
菊花 少々
水菜 少々


ミニトマト 少々
人参 少々

ポン酢 150cc
出汁 100cc
板ゼラチン 3枚 

●作り方 @牛肉に強めに塩をし、5分置きフライパンで焼きタタキにする。 A玉葱はスライスにし、水でさらす。 B菊人参は一度茹で、出汁12・味醂1・薄口1で30分程煮る。 Cポン酢ゼラチンを一度固めた物を包丁で叩いて切る。 D @を一口サイズに切る。 E皿にA・菊花・D・ミニトマト・水菜を盛り、
天盛りに菊人参を盛る。F Eの前盛りにCを盛る。

           
           
蛸(たこ)のマリネ
野菜の平目巻き

●材料1人分
平目 少々
朝月葱 少々
ラレシ 少々
ポン酢 100cc
出汁 50cc

板ゼラチン 2枚
人参 少々
貝割 少々
菊花 少々
大根 少々
茗荷 少々

●作り方
@ 大根・人参は大原木に切り揃える。 A朝月、貝割は長さを揃え切る。 B茗荷は細切りにし、一度水でさらす。 Cラレシはスライスする。 D平目は5枚削ぎ切りにする。 E Dに@ABを巻いて置く。
F Eを皿に盛り、ラレシ・菊花・塩昆布を盛り、上からポン酢ゼラチンをちらし、前盛りにエンダイブを盛る。

フォアグラ茶碗蒸し
秋刀魚の重ね盛り

●材料1人分
秋刀魚 1/2本
青ズイキ 1本
パプリカ 少々
紅葉おろし 少々
サニーレタス 少々

ポン酢 200cc
板ゼラチン 3枚

菊花 少々
胡瓜 少々
薄口 少々

●作り方
@秋刀魚を3枚におろし、中骨を取りかるく塩をする。 A @の皮を上にし、ガスバーナーで炙り、氷水に入れ冷やす。 B青ズイキは湯の中に塩を入れ茹で、氷水に入れ冷やす。 C Aを氷水から取り、水分を取り切る。 D秋刀魚・青ズイキを順番に重ね盛り、ポン酢ゼリーを切り盛り、パプリカ・サニーレタス・紅葉おろしを天盛りにする。

           
           
鰹のタタキ胡麻ポン酢仕立て
焼き鯛の松茸添え

●材料1人分
鯛 1かん
茄子 少々
木の芽 1枚
一寸豆 1個


大根おろし 少々
レモン・三つ葉 少々
ミニトマト 1/4個

松茸 1/2本
椎茸 1個

●作り方
@鯛の切り身は塩をして焼く。 A松茸、椎茸は降り塩をし、酒を降り焼く。 B茄子は塩をし焼く。 C一寸豆は塩茹でにして置く。 Dポン酢100cc・出汁50ccに板ゼラチン3枚を入れ鍋で温め冷やし固める。 E出汁150cc・ポン酢50ccに板ゼラチン1.5枚を入れ鍋で温め冷やし固める。 F皿に@ABCを盛り、小角に切ったDとよく混ぜたEを盛り、前盛りにレモン・大根おろしを盛る。

干柿と大根巻き
●材料1人分
大根 1/3本
青ズイキ 1本
ミニトマト 1個
菊花 少々
干柿シート 1枚
ポン酢 50cc
出汁 100cc
板ゼラチン 2枚
●作り方
@大根はかつらむきにし、塩水に漬ける。 A青ズイキは湯の中に塩を入れ茹で、水に入れ冷やす。 Bミニトマトは湯の中に入れ皮をむく。 C菊花は湯の中に酢を入れ茹がく。 D @の大根の水分をよく取り広げ,上に干柿シートを乗せ巻いて切る。 E皿にDを盛りABCを盛り、最後にポン酢ゼラチンを掛ける。
           
           
鰹のタタキ胡麻ポン酢仕立て
鰹のタタキポン酢

●材料1人分
鰹 1/4本
菊花 少々
蓮根 1本
ラレシ 1個


パプリカ(3色) 少々
人参・大根・青ズイキ 1/2
チャービル 1枚
エンダイブ 少々

●作り方
@鰹の身に強めの塩を降り、15分置く。 A @をフライパンで焼き、タタキにし氷水に入れ冷ます。
B蓮根は輪切りにし、水でさらし水分を取り、油で揚げ蓮根せんべいにする。  Cラレシ・青ズイキは薄くスライスし、水でさらす。 D大根・人参は糸切りにする。 Eパプリカは細切りにする。 F Aを切り皿に並べBCDEを盛る。  G天盛りにチャービル・菊花を盛り、角切りゼラチンを盛り付ける。 

 
 
   
 
         
       
 
   
 

           
   
 
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