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お料理レシピ
   
牛ロースみぞれポン酢和え
河豚の南蛮風

●材料1人分
河豚 3かん
パプリカ 少々
三つ葉 1本
チャービル 1枚

ポン酢 100cc
出汁 50cc
板ゼラチン 1枚

●作り方
@河豚を唐揚げにして置く。 Aパプリカは1度茹がいて置く。 B三つ葉も一度茹がき結んで置く。
Cポン酢100cc・出汁50ccを鍋に入れ温め、板ゼラチンを入れ温め固める。 D皿に@を盛り上からCを掛け、前盛りにAを置き、天盛りにBを盛り、上からチャービルを盛る。

山海サラダ
ポンゼラの寒八と鯛のせ

●材料2〜3人分
寒八 7枚
鯛 11枚
車海老 2匹
ポン酢 200cc
出汁 100cc


板ゼラチン 4枚
鮪 少々
茗荷 少々
大葉 3枚

●作り方
@ポン酢200cc・出汁100ccを鍋で温め板ゼラチンを入れ、皿に入れ冷やし固める。 A @の板ゼラチンが固まったら上に寒八・鯛を盛る。 B車海老は霜降りをし殻をはずし、背わたを取り、もう一度霜降りをし、冷水に入れ冷やし水分をよく取る。 C茗荷・大葉は細切りにし一度水でさらす。 DAの中央にBCを盛り、小角に切った鮪を盛り付ける。

           
           
蛸(たこ)のマリネ
鮑のポンゼラ和え

●材料1人分
鮑 1個
ラレシ 1個
青ズイキ 1本
菊花 少々

ミニトマト 1個
ポン酢 100cc
出汁 50cc
板ゼラチン 2枚

●作り方
@鮑に塩をし洗い、酒5・出汁5・塩少々・土生姜少々を入れ、80度くらいで20分程蒸す。 Aミニトマトは皮を湯むきにする。B青ズイキ・菊花は茹がいて置く。Cポン酢100cc・出汁50cc・板ゼラチン2枚を鍋で温め、冷やし固める。 D鮑を切り皿に盛り、ポン酢ゼラチンを盛り、菊花・青ズイキ・ミニトマト・ラレシを盛る。

フォアグラ茶碗蒸し
味付き卵のサラダ

●材料1人分
味付き卵 3個
アスパラ 3本
菊花 少々
ラレシ 1個
青ズイキ 1/3本

ベビーリーフ 1パック
レモン 半分
チャービル 少々
人参 1/3本
イクラ 少々


A…ポン酢100cc  板ゼラチン 0.5枚
B…ポン酢100cc  板ゼラチン 1.5枚(天盛り用)
●作り方

@半熟卵を出汁5・味醂2・濃口1・薄口1・ポン酢1に漬ける。 Aアスパラ・人参を茹がき切る。 Bラレシ・青ズイキをスライスし水でさらす。 Cベビーリーフを水にさらす。 D @ABCを皿に盛り、Aのポン酢ゼラチンを上から掛けBポン酢ゼラチンを天盛りにする。 Eイクラを天盛りに盛る。

 

           
           
鰹のタタキ胡麻ポン酢仕立て
鱧の梅肉かけ

●材料1人分
鱧 少々
青ズイキ 1/2本
ラレシ 1/2個
梅肉 少々

エンダイブ 少々
パプリカ 少々
穂じそ 1本

●作り方
@パプリカは細切りにし、水にさらしておく。
A青ズイキは皮をむき、スライスする。 B鱧は骨切りをし、湯の中に皮目から入れ、花を咲かせ氷水に入れ冷やす。 Cポン酢100cc・出汁100cc・板ゼラチン1枚を鍋に入れ温める。 D皿にエンダイブを敷きBを盛り、上からパプリカ・穂じそ・梅肉・ポン酢ゼラチンを掛け、前盛りに青ズイキ・ラレシを盛る。

 
 
   
 
           
         
       
 
   
 

           
   
 
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